口齿留香记忆犹在 盘点那些老掉牙的小点心
口齿留香记忆犹在 盘点那些老掉牙的小点心
翻毛月饼
半斤一个的酥皮大月饼
“北方的翻毛月饼，并不优于江南的月饼，更与广式月饼不能相比，不过有一种山楂馅的翻毛月饼，薄薄的小小的，我认为风味很好，别处所无。大抵月饼不宜过甜，不宜太厚，山楂馅带有酸味，故不觉其腻。”——梁实秋《雅舍谈吃》
标准翻毛月饼应是半斤一个，最初是源自慈禧太后的六十大寿。因为小点心小气，所以御厨就做了如此一个大月饼。翻毛月饼很难做，不但个头大，且是酥皮，易碎，烤得再好的也有缝儿，就跟哥窑瓷器一样。当时，除了御膳房，在民间做得最好的只有致美楼。
